個性豊かな達人達の素顔に迫るシリーズ企画！

激戦区「環七」を制した醤油の達人「せたが屋」前島司達人　公開中！	都内屈指の行列つけめん「つけめんTETSU」小宮一哲達人　公開中！	コクのあるトンコツスープ「なんつッ亭」 古谷一郎達人　公開中！
辛うまラーメンでは日本一！「蒙古タンメン中本」白根誠達人　公開中！	伝統を守りつつ新しい味を作る｢きび　桃太郎外伝｣渡辺保之達人　公開中！	伝説の塩ラーメン｢旭川ラーメンさいじょう｣最上登達人　公開中！
革命を起こした黒味噌ラーメン｢初代けいすけ｣竹田敬介達人　公開中！

秘伝のタレで作る豪快で繊細な丼｢伝説のすた丼屋｣早川秀人達人　公開中！	軽井沢の唐揚げ「とりまる」 渡辺貴文達人　公開中！	新鮮な厳選素材で造る最高の一品「海鮮ロイヤル」谷口大郎達人　公開中！
辛くてｳﾏｲ本場の西安料理「刀削麺 張家」 張 利軍達人　公開中！	ｶﾞｯﾂﾘ＆安心安全「あきばカレー工場」 山口喜久達人　公開中！

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“せたが屋”前島司達人に迫ります！

そうですね…、昔からラーメンが好きでいろいろな店を食べ歩きしてたんです。そのうちに自分でも美味しいラーメンを作りたい、感動するラーメンを提供したい、自分の店を持ちたいと思い、起業したのが37歳の時でした。 喜多方ラーメンが大好きで、思えばあのラーメンが自分の「原点」になっています。

独学で勉強したので修業という修業は特にありませんでした。
初めて店をオープンした当初は、味も安定せず、いつも暇で、お客さんにからまれることもありました。
それでも一生懸命やって、自分でも納得のいく美味しいラーメンが出来たときはとても嬉しかったです。

　

身体を鍛える事、世界を走る事。
海外に出張する際には、必ずスーツケースの中にジョギングシューズを忘れないようにします。
世界の街角を走り、その土地の風土や文化を目で視て肌で感じるのが好きなんです。

　

たれ・スープ・具材に至るまで全て、現場仕込みの手作りにこだわります。

　

いつでも最善の方法が見つかればレシピや調理方法はどんどん変えています。

最善か無か！

小さな変化ですが、この一つ一つの積み重ねが大きな将来を築いていくと思っています。
お客様に最高のラーメンをお届けするよう日々努力していますので、ぜひお気軽に
「せたが屋」へご来店ください！
　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“つけめんＴＥＴＳＵ”小宮一哲達人に迫ります！

経営者というものになりたくて。
どうせやるなら自分の好きなラーメンで勝負しようと思ったのがきっかけです。
“感じのいいサービスで、美味しいものを食べるとみんな笑顔になりますよね。”

お客様が喜んでもらえる事をやりたくて『つけめんTETSU』を始めました。

実は修行というものを特にしていないんです。
ただ、初めて店をオープンしてからの1年は、味作りや店の運営など、毎日が勉強でした。

味作りでは、ただただ自分の理想の味を追求しました。
周りの意見に左右されなかった事が良い結果に結びついたと思います。

　

趣味は製麺です。とにかく麺へのこだわりが趣味です。

　

“TETSUのつけめん”は、徹底した温度・時間管理のもと丁寧に煮出した濃厚な魚介だしと二日間かけて炊いた
ゲンコツ・鶏ガラのスープを合わせた濃厚スープに“TETSU専用粉”で作った小麦の香り、モチッとした食感が
楽しめる麺を合わせた極上の一品です。

　

つけめんTETSUと言えば『焼き石』です。スープが冷めたら『焼き石』でアツアツにするなど少しでも美味しく
召し上がっていただけるように、日々“美味しいつけめん”を追求し続ける努力が大事です。
　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“なんつッ亭”古谷一郎達人に迫ります！

ただただラーメンが好きだからです！ きっかけとしては、ある時見たラーメン特集のテレビ番組です。 27才まで定職に就かずにいましたが、その番組を見て “俺はラーメン屋になる”と決意しました。 誰も食べたことのないトンコツラーメンを目指し、トンコツの本場 である九州へと旅立ちました。

確かにラーメンは好きですが、最初のころは給料が無かったんです。

正直、こたえました！

初めは給料を頂けないという事で、近くの酒屋さんでバイトさせていただき、
酒屋さんの仕事が休みの時にラーメン屋さんを手伝わせていただきました。
だから、ほぼ休日は無かったです。

そうそう、住む場所も自分の車を売ったお金で近くに借家を借り、そこに住んでいました。

ただ、周りの人の温かさにふれ、辛いと思うことは何もなかったです。

　

“身体を鍛え上げる事”
私は、とにかく自分で自分を追い込むのが大好き。
健全な精神は健全な肉体に宿る…という言葉を信じて、
どんなに忙しくても毎日身体のどこかが筋肉痛になっていないと気持ちが悪いくらい鍛え上げています。

　

こだわらないところが“こだわり”。
能書きは一切いらない、その日仕入れた食材を日々自分達の理想に近づけるように努力を惜しまない事。
ただそれだけ！

　

色々な情報に流されず、自分の舌でお店を選んで下さい。 食べていただければ俺たちの仕事が必ずわかってもらえる筈ですから。 なんつッ亭の渾身の一杯を食べに来てください！！

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“蒙古タンメン 中本”白根誠達人に迫ります！

30年前、初めて中本に友人に連れていかれて、それ以来、中本の超常連に。先代が1998年に店を閉める事に
なり、中本のラーメンを食べたい為に先代に頼み込んで2代目を継承。
中本店主であり、日本一の中本ファンです。

　

2代目なので、先代と常に比較され「先代の時はこうだった」というようなご意見をお客様から言われたりしたこと。
当初はそのような意見にも戸惑ったこともありましたが、次第にお客様から「ごちそうさま」「うまかったよ」
「また来るよ」など嬉しい言葉をかけられるようになり、ラーメン屋になって良かったと思いました。

　

特技はお客様スマイル提供。（俺の笑顔はカワイイと思う（笑）） 趣味はバイク、空手、お花観賞。

人気No.1の蒙古タンメンはスープは味噌味です。まずはたっぷりの肉、野菜を中華鍋で炒め、そこに煮出した
スープと先代から受け継いだ「味噌ダレ」を加えて煮込みます。更に大鍋で煮込むことにより、お鍋の具材のよう
になります。肉、野菜から旨味も出て、手間ひまもかかったラーメンです。

　

辛さと旨さとコクのある「辛うま日本一」のラーメンです。まだの人は絶対絶対食べてみて下さい。
食べなかったら絶対後悔します。辛さにもレベルがありますので、是非お試ししてみて下さい。

　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“きび　桃太郎外伝”渡辺保之達人に迫ります！

ただただラーメンが好きだからです！
15歳の時に高校を辞めて半年くらい遊んでばかりいた自分をみかねた親から、東京の親戚のラーメン屋
（支那そば　びぜん亭）があるので、そこで働けと言われたのがきっかけです。
幼い頃から将来はうどん屋になりたいと決めていたのですが、母親から「ラーメンも同じ麺類だから大丈夫」と
説得されました。
今ではラーメンの奥深さを知り、ラーメンを選んで良かったと思っています。

　


給料が安かったことが辛かったかな。
でも、当時月に一度来られていた若い夫婦のお客様から
「頑張ってね、応援しているよ！独立できるようにしっかり勉強しろよ、また来るよ」
と毎回声をかけてもらっていたのが今でも忘れられません。
本当に嬉しかったです。

　


街歩きです。
電車に乗って、時々駅でぶらりと降り周りをぐるりと一周すると意外な発見があります。
こんな店ができたとか、こんなところにこんな物が売っているとか、楽しいですよ！

　


私のラーメンのコンセプトは、「油に頼らない」こと。鶏・豚・野菜が本来持っている美味さを最大限に引き出し、
最後まで飲み干してもらえるようなスープを作っています。どんな年代の人にも合い、長く食べ続けてもらえる
ラーメンだと思っています。
また、スタッフの個性を大切にした、活気ある店づくりにもこだわりたいですね。

　

うちのスタッフは本当に個性豊かな奴ばかりなんですが、皆、ラーメン作りにかける
情熱はすごいものがあります。
だからこそ時には本気で言い合うこともありますが、場合によってはそういうことも必要だと思っています。
お互いに刺激を受けあって美味しいラーメンが完成すれば良い。
うちのラーメンを召し上がって笑顔で帰っていただけるようがんばりますので、是非ご来店下さい。

　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“旭川らーめん　さいじょう”最上登達人に迫ります！

子共の頃から料理するのが大好きでした。
おふくろの見よう見まねで、いろんなものを作りました。
調理の仕事についたのは、“なるべくしてなった”という感じです。

　


おいしいラーメンを食べたくて、横浜と札幌で修業をしました。
つらかった事は朝早く起き、夜寝るのが遅くなったことです。
当時は朝5時から夜中の12時まで働きっぱなしでした。
あの時はさすがに疲れましたね～。

　

釣。

私は北海道の人間のせいか、「水」には非常にこだわりがあります。
水は旭川が一番旨い！だからこそ手間がかかりますが、スープはこちらから送ったものを使ってるんです。
まあ、水だけでなく旭川は魚も野菜も東京よりずっと美味しいんですよ。

　

妻のおかげでこの商売をしてこれました。いろいろ苦労もかけてきたと思いますが、
ずっとささえてくれました。

私は妻第一！ありがとうの一言です。

　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“初代けいすけ”竹田敬介達人に迫ります！

それまで自分が経験してきた和食やフレンチにはない、自由度の高さと、
幅広い多くのお客様に「誰も見た事の無い」しかも「美味しくて」お客様に「よろこんでいただける」1杯を作ろう
と思ったのがきっかけです。

　

フレンチの修行をしていた頃、誰よりも早く起きて玉ねぎの皮をすべて剥いておいたのですが、先輩から、
玉ねぎは調理するその場で剥かないと風味がなくなってしまうと叱られてしまった事。

　

釣り。

　

「美味しい」という事はもちろんですが、お客様によろこんでいただく、そして驚いていただく事です。
その意味では丼は常にお客様の目にふれているものですから、ラーメンの一部と考えていて、うちでは有田焼の
特注品を使っています。

　

誰も見た事の無い「黒味噌らーめん」を是非一度ご賞味ください。

　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“伝説のすた丼屋”早川秀人達人に迫ります！

すた丼と先代のオヤジに惚れ込んで。
先代のオヤジは若い奴らに安くて旨いものを腹いっぱい食べさせたいと思って「すたみな丼」を生み出しました。
本当にたくさんの若者に慕われた人だった。そんなオヤジのスピリッツを引き継ぎたくて。

　

すた丼と、オヤジと、いっしょに働いていた仲間が大好きで、修行をしているなんて思ったことなかった。

　

英会話と居合道です。
英会話はビジネスのスキル、居合道は精神力・集中力の鍛錬になります。

　

こだわりは、ずばり、「男の男による男のためのすた丼」。
これも先代のオヤジの頃からのうちのイメージで、自分もこの伝統は守っていきたいと思っています。

　

全国を制覇したい！！
全国の人にすた丼を食べてもらい、俺達がこよなく愛すすた丼こそ最強だ！と言ってもらいたいです。

　

シリーズ企画「達人列伝」。今回は“軽井沢の唐揚げ とりまる”渡辺貴文達人に迫ります！

イタリア料理店にて修行し、オムライス専門店店長を務めた後、
“とりまる”と出会ったのがきっかけです。

　

最初は飲食業界の事や料理のいろはがまったくわからず、戸惑った時期もありましたが、
今では、お客様に“美味しい”と言って食べて頂く事が、一番の喜びです。

　

野球・音楽鑑賞。

　

サクサクな衣とジューシーな肉汁の唐揚げを完成させる事にこだわりと持っています。
また、オリジナルソースもバラエティ豊かに揃えており、どれも唐揚げにバランスよく絡み、
絶妙な味わいを生み出しています。

　

人気メニューの『ぶっかけ丼』や厳選した北信濃の味噌を使用した
『辛みそマヨネーズ・辛みそあんかけ』など好評を得ており、
これからも日々精進し努力して参りますので、一度お試しにご来店ください。