シリーズ企画「達人列伝」。今回は“せたが屋”前島司達人に迫ります！
そうですね…、昔からラーメンが好きでいろいろな店を食べ歩きしてたんです。
その内に自分でも美味しいラーメンを作りたい、感動するラーメンを提供したい、自分の店を持ちたいと思い、
起業したのが37歳の時でした。
喜多方ラーメンが大好きで、思えばあのラーメンが自分の「原点」になっています。
独学で勉強したので修行という修行は特にありませんでした。
初めて店をオープンした当初は、味も安定せず、いつも暇で、お客さんにからまれることもありました。
それでも一生懸命やって、自分でも納得のいく美味しいラーメンが出来たときはとても嬉しかったです。
ラーメン屋の店主、スタッフなどの仲間が沢山できた事です。
人間的にも成長できたと思っています。
人材教育の難しさです。
また、この業界は淘汰のサイクルが非常に早くなっているので、生き残っていく努力が大変です。
自分の店のスタッフにも常に最善を見据え、追求心を持って、楽しく仕事が出来る人になってもらいたいです。
あと、スタッフとのミーティングは欠かさず実施しています。
現在の問題点を皆で共有する為にも重要ですし、ふとした会話から、新しいラーメンづくりのヒントを得ることも
あります。
ラーメン業界は厳しくもありますが、やりがいもそれ以上にあると思っています。
あらゆる追求心を持って、お客様の満足するラーメンとサービスを提供していきたいですね。
運動です。
体を鍛えることにハマっています。
主に筋トレとランニングをやっています。
あと、ジムに通っていますよ。
時間があれば毎日でも行きます。
負けず嫌いです。
自分でも疲れるくらいのせっかちでもあります。
でも、さすがに負けるとわかっている事には手をださない場合もありますよ。バランスが大事！
おいしくてお客様に喜ばれるものを追求していくだけです。
いつでも最善の方法が見つかればレシピや調理方法はどんどん変えていっています。
ここ最近でも実は数回変えているんですよ！
メンマの切り方やスープの作り方、麺も変えました。
小さな変化ですが、この一つ一つの積み重ねが大きな将来を築いていくと思っています。
お客様に最高のラーメンをお届けするよう日々努力していますので、ぜひお気軽に「せたが屋」へご来店ください！
