シリーズ企画「達人列伝」。今回は“ひごもんず”武石俊介達人に迫ります！
まだ私が若かりし日、ひごもんずの前身でもある、とあるラーメン屋さんの行列に
並んでいた時、なぜか貧血で倒れちゃったんです。
なぜ倒れたかって？若かったんだ、ろくに睡眠もとらずに毎晩遊び歩いていたからかな？
とにかく気がついたら、そのラーメン屋さんの事務所で看病されていました…。
それが縁でその店でアルバイトを始めたのがきっかけです。
ラーメン屋になるまで、包丁なんか握ったことなかったですから、慣れるまでは生傷が絶えませんでした。
あと、毎晩社長の酒の相手に付き合わされたこと！
西荻窪のとある焼鳥屋さんに良く行きました。その店には、大きく「酒は飲んでも飲まれるな！」と貼紙がしてあり、
一般のお客さんには3杯までしか酒を出してくれなかったんですが、なぜかうちの社長が行くと奥のBOX席に
押し込み、心ゆくまで（？）飲ませてくれましたね。
とは言え、私的にはビール2杯が適量です！世間では弱い部類ではないかな。
社長は人生の師匠とも言える人で、男の生き様も教えてもらいました。
どういうことかって？一見くだらなく思えることにも、意地を張り通さなくちゃいけない時が男にはある！
お客様の「また来るよ！」の声につきます。
やはりお客様の声が頑張る力になります。
たくさんのお客様に来店していただきましたが、その中でも特に印象に残っているお客様がいましてね、
今年で確か13年目になると思いますが、
月2回くらいご家族で食べに来ていたお客様がいて、初めの頃は幼稚園児だった子が、大学に進み、
なんと今、ひごもんずでアルバイトをしています！
今後の展開です。
これから「ひごもんず」をどう発展していこうか、日々考えています。
「食」による社会貢献を目標にがんばります！
体脂肪を減らす為にジョギングをしています。
現在は、食事にも気をつけているので、思うように体脂肪が落ちたら、
B級グルメ三昧してやるつもりです。
太ったらまたジョギングします！
マイペースなO型です。
細かいことに動じない楽天的なタイプです。
社長のうけ売りなんですが、九州出身の人がうちでラーメンを食べた時、
故郷を思い出してホッとしてもらえるような味を表現したいと思います。
また、東京の人にも博多のトンコツとは違う、熊本トンコツラーメンの良さを
知っていただきたい。
丁寧に下処理をした豚骨を強火で炊き続ける事が大事なんです。
簡単なようですが火加減次第でスープの味が全然違ってしまうので、
根性いれて炊いています！
豚骨との戦いは長いですよ。約2日間炊き続けますからね。
自分はそろそろ40歳になるのですが、白髪頭さえ隠していれば30才そこそこで通ります！
これはトンコツスープのコラーゲンを多量に摂取しているせいで、肌に張りがある為です。（と思い込んでいる！）
美しくなりたい世の女性達よ！ひごもんずの九州トンコツラーメン食べて
もっともっと美しくなりましょう！
